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【主题故事】掌握点心斤两 秤足一辈子

admin 快讯 2020-05-11 62 1 故事点心斤两

美食潮流会变,过时了,就失去刚出炉时的香气和惊艳。但是,厨艺不会过时,甚至越来越熟练,只需用手一抓就能估出材料分量,大师的姿态就显形。


【主题故事】掌握点心斤两 秤足一辈子 故事 点心 斤两 第1张
陈中原师傅

在餐厅的厨房里,所有用具、物品都有自己的固定位置。比如盐、味、糖等调料台上,放着一个看似不合周围环境的物品──一把秤,一端绑着一秤盘,一端绑着一个砣。

“这种老式的秤叫斤两秤,用来秤量食材,制作点心有很多精确的因素,需要准确地称量,以达到理想效果。现在已经很少人使用它了,因为潮流兴用弹簧磅、电子磅。”吉隆坡丽苑餐厅点心师傅陈中原说。

潮流兴的最大原因,七八十年代社会积极应用西方的度量衡制,慢慢的,年轻一辈对斤两概念薄弱,弹簧磅和电子磅渐渐成了现在的主流。也因此,会使用这种传统秤的,买少见少;而丽苑餐厅,是吉隆坡市内少数仍然使用斤两秤的中餐厅。

不仅耐用,亦有学问

杨千嬅一家三口游澳洲

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陈中原说他是老派作风,坚持使用斤两秤,理由很简单:“以前我们学艺跟着老师傅学用这些秤来称食材,老师傅也是从他们的师傅学过来;有机会的话,我想把它传承下去,好的中华文化必须保留,否则失传就太可惜了。”

问他使用斤两秤会否担心给人老套、过时的印象?陈中原笑说传统不一定是老套,而且,斤两秤可以用足一辈子呢!很多人以为,现代的弹簧磅、电子磅更准确、可靠,其实不然。

“厨房湿气会影响弹簧磅、易坏,弹簧也会生锈,最怕坏了都不知道,测量错了!斤两秤不一样,永远都量到一样的,一把可以用到老。”

更何况,表面上古老的斤两秤,不仅耐用,亦有不少学问。

【主题故事】掌握点心斤两 秤足一辈子 故事 点心 斤两 第2张
斤两秤用法 把原料倒在秤盘上,手提秤绳并拿起斤两秤,手移动秤杆上的秤砣,直到秤盘和秤砣保持平衡即得出重量。

【主题故事】掌握点心斤两 秤足一辈子 故事 点心 斤两 第3张

每一把斤两秤,主要由秤杆(刻有黑点)、秤砣、秤盘、提秤绳(支点)组成。把食材放在秤盘上、秤砣挂在秤杆上,然后提起秤绳,根据食材的轻重移动秤砣,直到秤砣和秤盘在秤秆上保持平衡。最后,根据平衡时秤砣所对应的秤杆黑点看斤两,即读出食材的重量示值。

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  • 2020-05-11 01:31:22

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